守护师生舌尖上的安全，浦东全面推广学校食堂“六T”工作法

来源：东方网时间：2024-03-07 06:56 阅读量：14230

早上8点，上海市二工大的食堂负责人进入食堂后厨，检查上岗人员健康状况和食堂内部整体环境，提醒工作人员不要将个人杂物放置在储物间；接着查看学校食堂的智能预警系统；10点，确认加工区成品、半成品、食品原材料分框并显著区别，避免交叉污染；半小时后，又通过加工操作区域的摄像头，确认员工是否存在未佩戴口罩及帽子等不规范行为；出餐前紧盯餐饮用具的消毒温度和时间。一天餐食供应完毕后，还需要关注厨房各个区域的垃圾是否及时处理，三防设施是否齐全；并再次确认是否有学生提出改进建议。

这是上海市二工大食堂严格按照“六T”实务现场管理方法，对学校食品安全进行日常监督管理的寻常一天。为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区高校食堂规范化建设，3月6日，浦东新区举办“守安全促规范强管理助推学校食堂高质量发展”主题活动，进一步推动“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度落实，守护广大师生舌尖上的安全。

“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项，包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”

记者了解到，上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。目前浦东全部19所高校的85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标(示范)食堂代表进行授牌。接下来，浦东新区还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升浦东新区学校食堂的管理水平。

在市场监管部门的指导与见证下，上海市浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》，明确双方将发挥行业协会的引导作用，加强合作，凝聚共识，资源共享，共同提升，进一步促进行业自治，完善制度机制，健全常态化治理体系，增强浦东新区大专院校食堂安全治理的协调性与有效性。

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